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家常炒酱
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分澳聊苯滓
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时间:30分钟-1小时
食材
后腿瘦肉 250克
香豆腐干 4块
虾仁 少许
花生米 少许
大土豆 一个
胡萝卜 半根
青豆 少许
海天招牌拌饭酱 适量
豆瓣酱 适量
白糖 适量
盐 适量
淀粉 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    昨天去参加了留美的玩面粉聚会，今天做美食的热情高涨。看到海天招牌拌饭酱的活动也想参加了，截止19日，双休日实在没空，只能中午做了，现在立马发博文来参加，希望赶上末班车。 家常炒酱是我家经常做的菜，文文和文爸都非常喜欢吃，不管是下饭，还是下面条都非常喜欢。而且最大的一个优点它存放时间可以比较长哦。有时我要外出，就做炒酱放着，他们二个可以吃上几顿，哈哈。还有它荤素搭配，营养也很好。 海天招牌拌饭酱不是很辣很辣的那种，略有些辣味，非常适合上海人的口味，我在做汤下面条馄饨的汤汁里喜欢加一勺进去，非常鲜非常开胃。 一般上海人家做家常炒酱要么用豆瓣酱要么用甜面酱，这次我用了豆瓣酱和海天招牌拌饭酱，略有些辣味，口感更丰富，味道更好了，更开胃口了。 家常炒酱 原料：后腿瘦肉250克 香豆腐干4块 虾仁少许 花生米少许 大土豆一个 胡萝卜半根 青豆少许
  • 步骤 2/21
    虾仁解冻沥干水份.加入盐味精淀粉用手捏匀备用.瘦肉洗净切成肉丁.加入盐味精淀粉拌匀腌一会儿.香豆腐干洗净沥干切成丁备用.土豆洗净去皮切丁备用.胡萝卜洗净切丁备用.
  • 步骤 3/21
    锅上火倒入油，马上倒入花生米
  • 步骤 4/21
    中小火翻炒花生米，当中听到劈劈叭叭的声音
  • 步骤 5/21
    再炒一会儿，闻到比较浓烈的香味时立刻关火，盛出花生米沥油，待冷却
  • 步骤 6/21
    盛出花生米，冷却后又脆又香，我没有去衣，因为外面那层衣营养不错，有补血的作用哦
  • 步骤 7/21
    原锅入虾仁煸炒，盛出
  • 步骤 8/21
    原锅入肉丁煸炒至变色盛出
  • 步骤 9/21
    原锅入香豆腐干丁土豆丁胡萝卜丁煸炒一二分钟盛出
  • 步骤 10/21
    煸炒过的虾仁肉丁以及香干丁土豆丁和胡萝卜丁
  • 步骤 11/21
    倒出多余油，锅洗净，再倒入少量油
  • 步骤 12/21
    加入海天招牌拌饭酱
  • 步骤 13/21
    再加一些豆瓣酱煸炒
  • 步骤 14/21
    加一些水
  • 步骤 15/21
    倒入香豆腐干丁土豆丁和胡萝卜丁煸炒
  • 步骤 16/21
    加少许白糖，加盖焖煮至土豆胡萝卜大半熟
  • 步骤 17/21
    焖煮的同时，烧开一些水，入青豆丁焯熟捞出
  • 步骤 18/21
    倒入肉丁炒匀，再炒一会儿
  • 步骤 19/21
    加入青豆丁花生米再次翻炒
  • 步骤 20/21
    再翻炒一会儿关火盛出
  • 步骤 21/21
    上面加上煸炒过的虾仁即成
小贴士

1、氽花生米一定要冷油冷锅下花生米，要小火炒，到略闻到香味，再炒一会儿就差不多了。我这次的花生米很香，但如果再多炒一会儿的话可能就会过头了。一定要掌握好尺度。

2、海天招牌拌饭酱蛮好用的，我很喜欢用它，做汤下面条馄饨时，喜欢加一勺进去，稍有点辣，但不是很辣，很适合上海人的口味，蛮开胃口的。

3、一般上海人做炒酱要么用豆瓣酱要么用甜面酱，这次我用了豆瓣酱和海天招牌拌饭酱，略有些辣味，口感更好了，更开胃口了。

4、文爸和文文都不喜欢吃肥肉，特别是炒酱里面的肉丁，所以这次我用了纯瘦肉，煸炒变色后，到最后再加入，稍微再煸炒一下，这样的肉丁很嫩的。

5、花生米最后放入，可以保持松脆的口感。

6、今天一早去买的香豆腐干，特别松软特别香，非常好吃。

7、放一点青豆，颜色更漂亮些。

发布于 2019-02-20
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