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水晶虾仁
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卤鸡翅o

我家好男儿Vincent前几天在看Cutelady给他买的儿童漫画书，这套漫画书题材广泛，里面用诙谐的语言和搞笑的图片激起孩子的阅读欲望，枯燥的科学知识被编在一个个风趣的故事里，印象令人深刻。我总是看见好男儿看得津津有味的样子。话说，前几天临睡前，他突然给我冒出一句：爸爸，书上说，晚上不能想黄色的事情，否则小孩子会长不高的。我心理一惊，啊，9岁都不到啊，怎么就知道黄色的事情啊，那还了得。但我一想，有时候往往是我们大人自己太邪恶，自己想歪了。我故作镇静，说：哦，真的啊，哪本书上说的啊。他说：妈妈给我买的漫画书，里面有一本青春期与性的书。我想，啊，这套书还有这么前卫的话题啊！我想，这回完了，孩子都知道黄色的事情了，哎，要早熟了。但是，我没有到此为止，换作没有耐心的家长，估计不是开始责备就是责骂孩子了，小小年纪，不要瞎想！我继续镇定地问道：哦，那你说说，你对这个黄色的事情是怎么理解的？他说：黄色的事情么，比如说，黄色的叶子，黄色的花啊！原来这就是他对黄色的理解啊。我如释重负：哦，那倒是不要多想，免得长不高啊！

食材
南美虾仁 1
生粉 1
盐 1
生姜 1
蛋清 1
料酒 1
白糖 1
青豆 1
玉米 1
葱 1
草莓 1
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻；
  • 步骤 2/12
    如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出；
  • 步骤 3/12
    清洗干净后放入容器里，加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性；
  • 步骤 4/12
    把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器；
  • 步骤 5/12
    在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干；
  • 步骤 6/12
    在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊；
  • 步骤 7/12
    把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时；
  • 步骤 8/12
    碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用；
  • 步骤 9/12
    锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用；
  • 步骤 10/12
    锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用，火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁；
  • 步骤 11/12
    在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；
  • 步骤 12/12
    继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。
小贴士

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事？建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；

2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊；

3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

发布于 2018-11-16
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