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干锅香腊脆藕
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Xerm-
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时间:10-30分钟
食材
藕 适量
腊肉 适量
葱姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
糖 适量
芝麻（葱花） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；
  • 步骤 2/8
    藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分；
  • 步骤 3/8
    撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；
  • 步骤 4/8
    锅中放油；
  • 步骤 5/8
    油六七成热后，将藕片下锅炸；
  • 步骤 6/8
    炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油；
  • 步骤 7/8
    蒸好的腊肉切成片；
  • 步骤 8/8
    锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。
小贴士

1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分

2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放

3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑

4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻

5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用

发布于 2018-08-30
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