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鱼香豆腐丸子
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沽棺仁医游
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食材
老豆腐 300克
干香菇 15克
杏鲍菇 50克
盐 1毫升
鸡粉 2毫升
白砂糖 30毫升
醋 30毫升
生抽 10毫升
水 20毫升
油 适量
淀粉 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    杏鲍菇切细丁；
  • 步骤 2/11
    泡好的香菇切细丁；
  • 步骤 3/11
    老豆腐切1乘1cm小块，再抓烂；
  • 步骤 4/11
    姜蒜剁成姜末，葱切葱花；
  • 步骤 5/11
    将杏鲍菇丁、香菇丁、豆腐泥、鸡粉、盐、5ml淀粉一起混合抓匀，成了豆腐混合泥；
  • 步骤 6/11
    用水果挖球勺挖一个豆腐混合泥球，滚上淀粉，锅里油5成热小火温炸熟；
  • 步骤 7/11
    煮鱼香汁，预热锅下油，先下姜蒜葱末炝香；
  • 步骤 8/11
    再下豆瓣酱炒出红油；
  • 步骤 9/11
    然后下醋、生抽、砂糖，加水煮开；
  • 步骤 10/11
    豆腐丸子摆盘，加青瓜皮装饰；
  • 步骤 11/11
    可以把鱼香汁淋上豆腐丸子，或丸子蘸鱼香汁。
小贴士

1，炸丸子油温不要过高，过高会外焦内生，小火慢炸不会焦，颜色也不会深没那么上火；

2，这道菜也可以不做汁，做豆腐泥时加多点调味料，不蘸汁也挺好吃，外酥内软；

3，图中的丸子是成品丸子的一半。

发布于 2019-01-13
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