1. 炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜,老南瓜可不适合做这道菜。
2. 炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍:
A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去,再放入清水中浸泡,这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅,并且口感会比较爽脆。
B)南瓜丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在南瓜丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。
3. 快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,受热后南瓜丝里面的淀粉析出,还是会粘锅而且口感面,没有爽脆口感。