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凉瓜炒牛肉
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心若为城念岚
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时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 250克
凉瓜 半根
葱白 少许
姜片 少许
蒜头(剁茸) 两粒
花雕酒 一小勺
食盐 一小勺
生抽 一小勺
糖 小许
苏打粉 一小勺(约1.5克)
生粉 一小勺
清水 30克左右
油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）
  • 步骤 2/18
    牛肉切好放碗里待用
  • 步骤 3/18
    一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
  • 步骤 4/18
    加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透
  • 步骤 5/18
    加入盐，拌均匀
  • 步骤 6/18
    加入酱油拌均匀
  • 步骤 7/18
    加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）
  • 步骤 8/18
    用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
  • 步骤 9/18
    锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。
  • 步骤 10/18
    凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
  • 步骤 11/18
    斜刀切大片，用 适量盐腌制
  • 步骤 12/18
    锅里放凉水烧开，凉瓜飞水
  • 步骤 13/18
    飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着
  • 步骤 14/18
    准备姜葱蒜末
  • 步骤 15/18
    锅里热油，放配料爆香
  • 步骤 16/18
    把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
  • 步骤 17/18
    准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油
  • 步骤 18/18
    勾芡即可上碟！
发布于 2019-01-06
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