黄鳝肉嫩味美,营养价值甚高。它含有特种物质“鳝鱼素”对清热解毒,润肠止血等功效,肉含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼属于比较有力的水产类,所以杀时,最好先把头部用刀背用劲拍几下,这样容易宰杀,等昏死时用剪刀开腹洗净!