小河虾是菜市场所有虾类中价格最高的了。小河虾之所以价高,是因为其肉质细腻鲜美紧实,并且没有泥肠,也不腥。我做的这道小河虾是糖醋味儿的,酸酸甜甜,好吃开胃!小河虾个头小小的,壳脆脆的,配饭或是下酒,两相宜。
用开水兑在调料中,是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候,油温一定要高一点啊。如果油温不够高,虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久,虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候,要不停的翻拌,这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例,还是看个人的口味哈。如果你把握不准,就边调汁儿边尝吧。