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三款普通花样煎饺
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像风在颂
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时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150克
虾泥 适量
猪绞肉 适量
包莱 适量
胡萝卜 适量
热水 82克
盐 适量
葱香油 适量
白胡椒 适量
鸡精 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一干净粉盆，装入中筋面粉和盐混合均匀。
  • 步骤 2/9
    倒入称量好的热水用饭勺搅拌，搅拌得像面疙瘩一样，最后用手和面，和成一个均匀的面团。
  • 步骤 3/9
    面团和好后盖上干净的纱布放置醒发15分钟。这时候可以开始准备馅料。
  • 步骤 4/9
    包莱和胡萝卜都切得细碎，猪肉用刀背剁成细细的肉末（也可用绞肉机，但俺是用手工滴！建议手工剁肉馅更有口感），用手一捻能捻开最好。虾肉不用剁很烂，否则吃起来没啥口味。
  • 步骤 5/9
    把所有处理好的虾泥、猪肉泥、包莱、胡萝卜都放入一个干净的深碗中，加入葱香油、白胡椒、盐、鸡精、酱油等调味。
  • 步骤 6/9
    加好调味品后，手上戴上一次性手套，用手直接去搅拌肉末和莱末，先用手抓，把所有原料都抓匀，抓匀后再顺着一个方向搅拌原料，直到所有原料全部融合，成绵绵状最好。
  • 步骤 7/9
    取出醒好的面团，搓成长条状，用塑料面刀切成均匀大小的剂子。
  • 步骤 8/9
    取其中一个搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面片，中间放上肉馅，包出自己喜欢的形状（我做了包子形、饺子形和圆式饼形）
  • 步骤 9/9
    平底不沾锅中放入油，排入饺子和包子，用中火先煎一小会，至饺子底部呈现金黄色时，加入少许面粉水，盖上锅盖，转小火焖煎至水干，底部呈现冰花状，即可出锅。
小贴士

葱香油就是用干葱头切成片用色拉油炸过以后的油，很香，闽南地区吃咸饭、咸稀饭、面线糊等食物的时候都会在最后加入一点葱香油提味。

TIPS：

制作煎包的外皮要使用热水面团，热水面团适用于烧麦、蒸饺、锅贴、煎包、薄饼等的制作。热水面团也称“烫面”，一般是把面粉用80度以上的热水浇在面粉中，边浇边搅拌，把面烫成一些像面疙瘩一样的的疙瘩片，摊开散发热气后，再和成一个均匀的面团。

发布于 2019-01-29
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