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香而不腻─五花肉烧茄子
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夏Luxuriant
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 200g
茄子 500g
大蒜 2瓣
大葱 一段
淀粉 适量
水 400g
烧烤蘸酱 40g
白糖 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我用的这份烧烤蘸酱。没有的可以自己进行调制，白糖，盐，酱油，辣椒油，芝麻油，白芝麻，果醋。按着自己喜欢的口味调制。
  • 步骤 2/12
    五花肉切五毫米厚的片状。大蒜，葱段切末备用。
  • 步骤 3/12
    锅里加少量油，油热放入蒜末，葱末炒香。加一勺白糖，白糖炒化，放入五花肉。
  • 步骤 4/12
    五花肉煎制两面金黄，锅内多余的油脂用吸油纸吸净。加入料酒，烧烤蘸酱翻炒几下，加水。
  • 步骤 5/12
    大火烧开，调小火慢煮。
  • 步骤 6/12
    茄子最好选十厘米左右的嫩茄子，这样的口感比较好，而且没有种子。这时候另起一个油炸锅，放入400克的油，开火。茄子洗净，去两头，切条。
  • 步骤 7/12
    把茄条放入保鲜袋，加两勺淀粉，抓住保鲜袋收口摇晃几下，使淀粉均匀裹在上面。
  • 步骤 8/12
    这时油基本热了，先放入一个茄条，见茄条炸金黄，表面微硬就捞出。接下来就可以大量炸了。这样做油温比较好掌握，茄子过油的油温很重要。温度低了，茄子很容易吸油，做出的菜太油腻。
  • 步骤 9/12
    过好油的茄条。
  • 步骤 10/12
    茄条过好油后，把五花肉这边开大火，烧开。加入茄条，快速翻炒，勾芡。再扬上葱花香菜。出锅。
  • 步骤 11/12
    成品。
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

茄子过油时，小心油溅到手上，避免烫伤。

发布于 2018-07-01
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