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香而不腻─五花肉烧茄子
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夏Luxuriant
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 200g
茄子 500g
大蒜 2瓣
大葱 一段
淀粉 适量
400g
烧烤蘸酱 40g
白糖 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我用的这份烧烤蘸酱。没有的可以自己进行调制,白糖,盐,酱油,辣椒油,芝麻油,白芝麻,果醋。按着自己喜欢的口味调制。
  • 步骤 2/12
    五花肉切五毫米厚的片状。大蒜,葱段切末备用。
  • 步骤 3/12
    锅里加少量油,油热放入蒜末,葱末炒香。加一勺白糖,白糖炒化,放入五花肉。
  • 步骤 4/12
    五花肉煎制两面金黄,锅内多余的油脂用吸油纸吸净。加入料酒,烧烤蘸酱翻炒几下,加水。
  • 步骤 5/12
    大火烧开,调小火慢煮。
  • 步骤 6/12
    茄子最好选十厘米左右的嫩茄子,这样的口感比较好,而且没有种子。这时候另起一个油炸锅,放入400克的油,开火。茄子洗净,去两头,切条。
  • 步骤 7/12
    把茄条放入保鲜袋,加两勺淀粉,抓住保鲜袋收口摇晃几下,使淀粉均匀裹在上面。
  • 步骤 8/12
    这时油基本热了,先放入一个茄条,见茄条炸金黄,表面微硬就捞出。接下来就可以大量炸了。这样做油温比较好掌握,茄子过油的油温很重要。温度低了,茄子很容易吸油,做出的菜太油腻。
  • 步骤 9/12
    过好油的茄条。
  • 步骤 10/12
    茄条过好油后,把五花肉这边开大火,烧开。加入茄条,快速翻炒,勾芡。再扬上葱花香菜。出锅。
  • 步骤 11/12
    成品。
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

茄子过油时,小心油溅到手上,避免烫伤。

发布于 2018-07-01
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