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茼蒿水煎包
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茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,它含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有、补脑的作用。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 适量
茼蒿 适量
面粉 适量
适量
适量
适量
花雕酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中筋面粉加入酵母,水,少量糖揉好,放置发酵。
  • 步骤 2/14
    肉馅分次加入水,顺着同一个方向搅,搅到上劲。加入些花雕酒,再顺着同一个方向搅。加入盐调味。加入姜末,拌匀。
  • 步骤 3/14
    茼蒿洗净,控干水分
  • 步骤 4/14
    将切碎的茼蒿加入到肉馅中,拌匀后,加入油,拌匀备用。
  • 步骤 5/14
    发酵好
  • 步骤 6/14
    取出发酵好的面团,揉圆后,搓成长条
  • 步骤 7/14
    分成等份的小剂子:每个30克
  • 步骤 8/14
    擀成边缘较薄的圆皮
  • 步骤 9/14
    取一份皮加入馅,包好。
  • 步骤 10/14
    将包好的包子放入锅中。(锅中放适量的油)
  • 步骤 11/14
    盖上盖子,中小火煎
  • 步骤 12/14
    准备好面粉水
  • 步骤 13/14
    大概4分钟左右,包子的皮可以看出与生胚不同,打开锅盖,加入面粉水。
  • 步骤 14/14
    再盖上盖子,煎到水分全部挥发掉,打开盖子。取出即可食用。
小贴士

1.要想包子馅不干,肉质细嫩,肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌,水要分次加入,一次加入太多,很难搅 拌起劲。

2.肉馅调味:因为馅中有蔬菜,蔬菜遇到盐容易脱水,水分太多,很难包,而且包子的皮会受到影响,不好吃。所以我在调肉馅时,放入的盐量足够,加入菜后,就不必再加盐了。

3.加入蔬菜后,加入油,用油封住蔬菜会渗出的水分。

4.第一次发酵要到位。

5.包好的包子不需要二次发酵,可以直接放入锅中煎。

6.煎的过程,火不能太大,中小火就好。

7.面粉水,可以在水中加入些面粉,面粉的量不要太多,如果想要有冰花的效果,可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉,直接加入水。

8.煎制时间:第一次可以先凭感觉,因为火的大小和锅受热的程度不同,很难界定时间。

发布于 2018-11-10
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