jxcaipu logo
冰花蛋皮锅贴
5.4万 热度 64 收藏
晁盖distinguish
这道菜暂时还没有介绍
时间:30分钟-1小时
食材
熟鸡腿 1个
鲜香菇 2朵
胡萝卜 半根
香菜 2根
葱白 一段
食用油 30克
盐 1小勺
鸡蛋 2个
玉米淀粉 1小勺
普通面粉 10克
水 125克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    找出家里有的熟食，可以是扒鸡、牛肉、火腿肠，只要是熟的都可以。如果家中没有剩熟食，可以煮一块鸡胸肉，但是后面拌馅料的时候要注意调味。我家有一个剩的奥尔良烤鸡腿，我就用这个做蛋皮锅贴吧。
  • 步骤 2/27
    把鸡腿肉用手撕成细丝。
  • 步骤 3/27
    将葱白切成约3厘米的段，用刀从中间破开，取出葱芯，将外面的从皮切成葱丝。
  • 步骤 4/27
    香菜洗净，将香菜梗切成3厘米的段，不用香菜叶子，剩下的叶子可以做汤用。
  • 步骤 5/27
    胡萝卜和香菇切成丝。
  • 步骤 6/27
    锅贴的馅料都准备好了，也可以根据自己的喜好调换馅料的内容，不过我个人觉得葱丝和香菜不能省，很提味，除非你不喜欢吃香菜或者葱。
  • 步骤 7/27
    锅中放入少量的食用油，放入香菇丝和胡萝卜丝。
  • 步骤 8/27
    将胡萝卜和香菇炒熟，胡萝卜一定要炒软，硬的待会儿不好包锅贴。关火之后调入点盐。
  • 步骤 9/27
    把炒好胡萝卜丝、香菇丝与鸡肉丝、葱丝、香菜段混合拌匀，放在一边备用。
  • 步骤 10/27
    接着来做蛋皮，蛋皮不要先做。要准备好馅料后再做蛋皮，因为做好的蛋皮放一会儿会变干，卷锅贴的时候容易裂口子。先调一碗水淀粉，水和淀粉的比例是1:8，再鸡蛋中放入少量的盐。
  • 步骤 11/27
    将水淀粉倒入鸡蛋中，将蛋液打匀。
  • 步骤 12/27
    不粘锅中不用放油，火力调成中小火，倒入蛋液。蛋液的量不要过多，蛋饼厚了不好卷，太薄了也容易破。
  • 步骤 13/27
    中小火摊张蛋饼，不用翻面，一面成型就好。
  • 步骤 14/27
    用铲子在蛋饼边缘剥离一下，因为用的是不粘锅所以弄几下就翘边了。
  • 步骤 15/27
    就算不放油，蛋饼也不会粘锅，用手或者铲子将蛋饼取出，继续摊蛋饼。2只鸡蛋大概能摊4张饼。
  • 步骤 16/27
    将蛋饼用刀切成4半。
  • 步骤 17/27
    将拌好的馅料放在蛋皮中间。
  • 步骤 18/27
    从边上卷起
  • 步骤 19/27
    两边对折，压住边缘的蛋皮，再封口就可以了。此时可以用蛋液或者稠的水淀粉当做胶水来固定粘合。
  • 步骤 20/27
    这是卷好的蛋皮锅贴。
  • 步骤 21/27
    调制冰花面糊，将普通面粉10克、食用油30克、水125克，按照比例放入容器中调匀，注意：在面中先放油，调匀后再放水，在面中先放水，容易起疙瘩。
  • 步骤 22/27
    锅中不用放油，将冰花面糊倒入锅中，不用多，铺满锅底就行。
  • 步骤 23/27
    把蛋皮锅贴码放在面糊中，中火煎制。
  • 步骤 24/27
    接下来是等待时间，看着锅里噼里啪啦的冒泡。
  • 步骤 25/27
    慢慢的水分蒸发了，临出锅的时候改大火将食物中的油逼出来。
  • 步骤 26/27
    在煎好的锅贴中盖上盘子。注意：先不要把锅扣过来，先要用盘子压着煎好的锅贴，将锅立起，控出锅中多余的油。这一步要用两只手，我实在是没发拍照，只能说出来了。不控油就倒扣过来弄不好会烫到自己的，而且锅贴会很油，一定要将油控干再扣过来。
  • 步骤 27/27
    做好的冰花蛋皮锅贴，看着很有食欲吧~ 
小贴士

混合冰花面糊的时候我放的是菜籽油，煎出来的锅贴颜色更黄，味道也香。

发布于 2018-10-21
172
相关菜谱
写评论