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电饼铛生煎包
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语素emission

生煎包,顾名思义就是把包子生生的给它煎熟咯。煎熟的包子外皮香酥,馅料饱满,做早餐、点心都是美味。 有两种办法生煎包子,其一是加水来煎,另一种就是我今天介绍的使用电饼铛来加工。电饼铛和炒锅的优势在于油烟少,操作方便,不粘锅。嗯,就是适合懒人! 这次的馅料我添加有一味“马蹄”,它也叫“荸荠”。北方人视之为江南人参,荸荠性味甘。中医认为、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,因此荸荠适于儿童食用,调节酸碱平衡,是大众喜爱的时令之品。 在南方,马蹄比较常见,由于它外形像马蹄,因此而得名,其实它削皮后,肉质白嫩,清甜可口,我常常拿它当水果吃。也可以搭配甘蔗,煮马蹄甘蔗糖水,清甜下火。 搭配于饺子、包子馅料也是我爱干的,因为马蹄在冬天比较冷不丁的,孩子不想吃,搭配于馅料里,营养有了,口感也由于它的加入,带着微脆,挺好。

食材
150ml
酵母 3g
肉末 半斤
香菇 3块
木耳 5块
马蹄 8个
5颗
蚝油 1勺
1g
细砂糖 1勺
花生油 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先和面,入水、面粉、酵母把面团和出来,静置发酵。一面泡发香菇,木耳。
  • 步骤 2/12
    其它食材也清洗,切碎备用。马蹄削皮,切碎。香菇和葱用油爆炒一下出味。
  • 步骤 3/12
    肉末、香菇、木耳、马蹄、葱混合。再加一些油、蚝油、盐、适量的细砂糖腌制20分钟。
  • 步骤 4/12
    面团发酵完成,取出排气。分成基本均匀的面剂子。喜欢薄皮些的就把面皮擀薄一点。
  • 步骤 5/12
    褶子赶褶子地叠加起来,绕圈一周收口(有小伙伴问褶子怎么捏,没有视频,只能看这个步骤图了)。北方人做包子是拿手的技艺,我是南方人,当初做包子也只是粗鲁的拧紧,为了褶子我也是一边琢磨一边练,没有捷径,熟能生巧。
  • 步骤 6/12
    大致收口后,用手指提起一处褶子,绕圈最后收一周,完成。
  • 步骤 7/12
    实在不行也不用纠结于一个款式。把馅料如包饺子一样,两边收口。
  • 步骤 8/12
    捏紧上边。呈大饺子形状,再像刚才捏包子褶子一样,把边皮一个褶子赶一个褶子地捏成花边。
  • 步骤 9/12
    完成整形后,静置10~20分钟,让其二次发酵。
  • 步骤 10/12
    电饼铛预热,轻刷一层花生油,放入面团。
  • 步骤 11/12
    电饼铛的便利是可以双面加热,不用看火,等闻到面饼的熟食香味,就打开观察,熟了就起锅。
  • 步骤 12/12
    喷香的生煎包出锅啦!
发布于 2019-03-05
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