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电饼铛生煎包
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语素emission

生煎包，顾名思义就是把包子生生的给它煎熟咯。煎熟的包子外皮香酥，馅料饱满，做早餐、点心都是美味。 有两种办法生煎包子，其一是加水来煎，另一种就是我今天介绍的使用电饼铛来加工。电饼铛和炒锅的优势在于油烟少，操作方便，不粘锅。嗯，就是适合懒人！ 这次的馅料我添加有一味“马蹄”，它也叫“荸荠”。北方人视之为江南人参，荸荠性味甘。中医认为、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，因此荸荠适于儿童食用，调节酸碱平衡，是大众喜爱的时令之品。 在南方，马蹄比较常见，由于它外形像马蹄，因此而得名，其实它削皮后，肉质白嫩，清甜可口，我常常拿它当水果吃。也可以搭配甘蔗，煮马蹄甘蔗糖水，清甜下火。 搭配于饺子、包子馅料也是我爱干的，因为马蹄在冬天比较冷不丁的，孩子不想吃，搭配于馅料里，营养有了，口感也由于它的加入，带着微脆，挺好。

食材
中筋面粉 300g
水 150ml
酵母 3g
肉末 半斤
香菇 3块
木耳 5块
马蹄 8个
葱 5颗
蚝油 1勺
盐 1g
细砂糖 1勺
花生油 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先和面，入水、面粉、酵母把面团和出来，静置发酵。一面泡发香菇，木耳。
  • 步骤 2/12
    其它食材也清洗，切碎备用。马蹄削皮，切碎。香菇和葱用油爆炒一下出味。
  • 步骤 3/12
    肉末、香菇、木耳、马蹄、葱混合。再加一些油、蚝油、盐、适量的细砂糖腌制20分钟。
  • 步骤 4/12
    面团发酵完成，取出排气。分成基本均匀的面剂子。喜欢薄皮些的就把面皮擀薄一点。
  • 步骤 5/12
    褶子赶褶子地叠加起来，绕圈一周收口（有小伙伴问褶子怎么捏，没有视频，只能看这个步骤图了）。北方人做包子是拿手的技艺，我是南方人，当初做包子也只是粗鲁的拧紧，为了褶子我也是一边琢磨一边练，没有捷径，熟能生巧。
  • 步骤 6/12
    大致收口后，用手指提起一处褶子，绕圈最后收一周，完成。
  • 步骤 7/12
    实在不行也不用纠结于一个款式。把馅料如包饺子一样，两边收口。
  • 步骤 8/12
    捏紧上边。呈大饺子形状，再像刚才捏包子褶子一样，把边皮一个褶子赶一个褶子地捏成花边。
  • 步骤 9/12
    完成整形后，静置10～20分钟，让其二次发酵。
  • 步骤 10/12
    电饼铛预热，轻刷一层花生油，放入面团。
  • 步骤 11/12
    电饼铛的便利是可以双面加热，不用看火，等闻到面饼的熟食香味，就打开观察，熟了就起锅。
  • 步骤 12/12
    喷香的生煎包出锅啦！
发布于 2019-03-05
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