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猕猴桃果酱
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陨队矩接某

最近果酱做了不少，之前的百香芒果酱是我很喜欢的

食材
猕猴桃 1000g（去皮去籽后为750-800g）
糖 380g
柠檬取汁 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好猕猴桃，洗净
  • 步骤 2/11
    切去猕猴桃的两端，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好就是没去除籽和去除了籽的猕猴桃对比
  • 步骤 3/11
    猕猴桃切成小丁，加入糖和半个柠檬汁
  • 步骤 4/11
    冷藏腌渍一晚（水果带酸性，最好用玻璃容器装）
  • 步骤 5/11
    第二天把猕猴桃倒入锅中，大火煮开后转小火继续烹煮
  • 步骤 6/11
    中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底
  • 步骤 7/11
    煮到103度，看果酱的粘稠程度，如果感觉粘稠了可以停止，如果感觉还有点稀就继续煮一会
  • 步骤 8/11
    煮好的样子
  • 步骤 9/11
    瓶子要提前消毒，我是洗干净瓶子放烤箱里消毒的，烤箱不需要预热，直接调到110度，15-20分钟
  • 步骤 10/11
    趁热把果酱装入瓶子，盖上盖子倒扣
  • 步骤 11/11
    果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月
小贴士

1、很多人会减少果酱的糖量，其实糖放的多果酱才不容易坏，书上的糖量都是50-60%左右，我这个配方已经减少过糖了，建议不需要再减，味道很好

2、装果酱的瓶子都要提前消毒，我比较喜欢用烤箱消毒的方法，因为烤了一会瓶子也干了，没有水的干扰

3、书上说装了果酱的瓶子倒扣后常温放置3天，再入冰箱冷藏效果更好

发布于 2018-11-18
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