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零厨艺做凉皮
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染墨丶若流云运鹏
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食材
澄粉 150克
面粉 15克
黄瓜 1根
大蒜 5瓣
辣椒油 适量
熟白芝麻 适量
香油 适量
花椒油 适量
陈醋 适量
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将150克澄粉倒入盆内。
  • 步骤 2/18
    加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
  • 步骤 3/18
    加清水，边加边用筷子搅拌。
  • 步骤 4/18
    搅拌成特别稀的面糊。
  • 步骤 5/18
    用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
  • 步骤 6/18
    取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
  • 步骤 7/18
    倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
  • 步骤 8/18
    锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
  • 步骤 9/18
    凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
  • 步骤 10/18
    冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
  • 步骤 11/18
    揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
  • 步骤 12/18
    依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
  • 步骤 13/18
    黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
  • 步骤 14/18
    放入适量辣椒油。
  • 步骤 15/18
    放入花椒油。
  • 步骤 16/18
    洒少许熟白芝麻。
  • 步骤 17/18
    倒入适量陈醋。
  • 步骤 18/18
    放少许盐调味，拌匀即可享用。
发布于 2018-09-01
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