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做凉皮 拌凉皮
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我喜欢吃凉皮,但外面的不卫生,也不知道为了劲道好吃,它里面会加些什么。所以就自己上网查阅学习……吃着自己做的凉皮,心里既满足,又美滋滋的。时间有点长,过程有些繁琐,但操作并不难。

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
麻汁,醋,花椒,大料,辣椒,芝麻,蒜,盐, 适量
黄瓜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    前期准备:揉一块面,然后醒半小时左右;准备一大一小两个盆子,把小盆倒入水开始洗面,不断地抓捏,直至水变成奶白色,把小盆的水倒入大盆中,再把小盆中加入水继续抓捏,反复四五次至水变清;小盆中剩下的就是面筋,大盆中也是做凉皮的澄粉混合物;把面筋放在清水中浸泡,大盆中的混合物则需五六个小时的静至(一般都是晚上洗面,第二天早晨做)
  • 步骤 2/4
    做凉皮:静至一晚上的混合物已清晰的分成两层,把上面的水慢慢倒掉,尽量倒干净;把底下的澄粉搅拌均匀,尤其盆底的要慢慢刮上来,可适当加一点清水,使溶液比牛奶稍稠一些;准备凉皮罗罗(没有可用不锈钢盘子代替),烧一锅热水,备少许油;盘底抹油,舀入少许溶液,盖过盘底即可(溶液多了做熟后面皮就太厚,口感不好);把加了溶液的凉皮罗罗放入烧开水的水面上,盖上锅盖大火烧,从透明的锅盖上看到起大泡就是熟了,大约半分钟左右;取出后在凉皮面上刷一层薄油,然后从盘中取出,再做另一张(准备两个罗罗可以倒换着做,省时);把面筋放入开水锅中煮熟。我是把面筋撕成小块放入锅中煮五六分钟即熟,煮的同时准备溶液,面筋煮熟了,正好就开始做凉皮。
  • 步骤 3/4
    拌凉皮:花生米炒熟弄碎;花椒大料加水煮开放凉;米醋加水煮开;烧开的油用小勺慢慢倒入有芝麻、辣椒粉的碗中;麻汁用水调稀;黄瓜切丝,大蒜切末;凉皮切条,面筋切块。
  • 步骤 4/4
    开吃:加入少许盐,拌匀所有材料,开吃!
小贴士

1.做凉皮前期准备的时间很长,尤其洗出的面水要沉淀四小时以上,所以要提前准备。我一般晚上揉面,洗面,第二天早晨做凉皮2.凉皮要现拌现吃,否则泡的时间长了,凉皮就渣了,不筋道了。所以要吃的时候再放入各种调料水。

发布于 2019-02-23
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