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泰式菠萝炒饭
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zheng炀
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时间:1-2小时
食材
鲜菠萝 1个
米饭 200克
虾肉 50克
鸡蛋 1个
洋葱 20克
青豆 10克
红椒 10克
腰果 10克
肉松 10克
鱼露 5克
黑胡椒 1克
耗油 2克
料酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将菠萝外表洗净纵向切掉三分之一,用汤匙从边缘挖出果肉备用。
  • 步骤 2/6
    虾用料酒3克、盐1克腌制5分钟。
  • 步骤 3/6
    鸡蛋打散成蛋液,锅内放油,放入蛋液炒熟,盛出备用。锅内热油,放入腌好的虾爆炒至断生,盛出备用。
  • 步骤 4/6
    锅内放油,入洋葱丁炒香,再放入菠萝丁、熟青豆、红椒,翻炒几下,再放入米饭炒均匀。
  • 步骤 5/6
    加入蚝油、鱼露、黑胡椒、虾仁和鸡蛋,炒匀。
  • 步骤 6/6
    放上腰果,装入菠萝内,表面放上肉松即可。
小贴士

这道菜里最重要的调料是鱼露。

鱼露又称鱼酱油、胰油,东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

现在泰国和越南的料理中使用较多,其中海鲜、沙律的烹煮常用之。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用越南春卷时。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

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发布于 2018-07-27
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