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冬阴功汤
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excess宇文

记得刘一帆在大师课堂教过，有了现成的酱料，做起来还是很方便的。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。

时间:10-30分钟
食材
虾 适量
西红柿 2个
香菇 少许
洋葱 少许
葱姜蒜 少许
香茅粉 少许
冬阴功酱 4勺
柠檬水 一碗
椰浆 两勺
鱼露 一勺
糖 少许
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    虾去头剥壳，壳和头要留着。
  • 步骤 2/10
    锅下油，大火烧热，倒入虾壳和虾头爆炒。
  • 步骤 3/10
    待虾壳感觉水分丧失，脆了以后，下入葱姜蒜洋葱翻炒。
  • 步骤 4/10
    爆香后，加入四勺冬阴功酱继续翻炒。
  • 步骤 5/10
    加入开水，滚开几分钟后捞出锅中所有的物料丢弃，只留汤汁。
  • 步骤 6/10
    下入番茄和香菇烧开。
  • 步骤 7/10
    煮一会之后加入大虾。
  • 步骤 8/10
    我没有新鲜的香茅，就加入香茅粉。
  • 步骤 9/10
    一碗柠檬水，最好是像屈臣氏的青柠水，我没有，就拿几片干柠檬泡了一碗水，增加酸味以及提鲜。
  • 步骤 10/10
    最后加入2勺椰浆，1勺鱼露，2勺糖，撒一把香菜，就可以直接关火起锅啦。
小贴士

最好可以用草菇，我没有，就用香菇代替了。可以加入自己喜欢的蔬菜，小青菜，胡萝卜，土豆，西兰花等等都可以，根据烧熟时间的长短，先后放入汤里就可以。椰浆、柠檬水和糖是不可以少的。

冬阴功酱的味道会很重，所以一开始煸炒虾壳和虾头，不仅可以让香味更浓，味道更鲜，还能缓和酱料很冲的味道。

发布于 2019-01-08
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