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泰式凉拌青木瓜
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嘟噜嘟噜十一
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时间:10-30分钟
食材
青木瓜 适量
鱼露 适量
青柠檬 适量
糖 适量
是拉差香甜辣椒酱 适量
朝天辣椒粒 适量
蒜蓉 适量
熟花生碎 适量
薄荷 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    青木瓜洗净去皮去籽，切成丝状，放入冰水（水里加入适量糖）里浸泡10-15分钟，捞起沥干水份；
  • 步骤 2/4
    将鱼露、糖、青柠檬按照1：1：1.5的比例调和，加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁；
  • 步骤 3/4
    熟花生去皮捣碎备用；
  • 步骤 4/4
    将青木瓜丝和料汁拌匀，上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。
小贴士

1．木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好，木瓜丝放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青涩味；

2．鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料，鱼露较咸、有腥味，用量多侧味怪，少则无味，所以要把握好鱼露的用量，另外也无需加盐调味，在超市卖醋、酱油的柜台可以找到，青柠檬可用黄柠檬代替；

3．此料汁的用量比例供参考，可根据个人口味不同、主料多少酌量增减，是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；

4．现吃现拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；

5．基本调味掌握以后，还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶（罗勒）等，以变化更多的口感。

发布于 2018-06-12
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