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韩式炸酱面（자장면/Jajangmyeon）
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长笙酒肆

韩国的同学在生日或者庆祝的时候，都会吃炸酱面。据他们说，这是中国菜，但是味道却和北京的炸酱面非常不同。花花认为，炸酱面，最好吃的不是酱料，而是拉面面条的口感。如果想吃好吃的炸酱面，最好是在家做，大块大块的菜料和店里那种找半天也挑不出肉丁的口感，是完全不同的！

时间:10-30分钟
食材
去皮五花肉 一块
鲜拉面 一包
胡萝卜 一根
夏南瓜 一根
洋葱 一个
土豆 一个
春酱 一包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先要说说春酱，有两种，袋装或者瓶装的都可以，左边的牌子是花花常用的，味道也很正宗。
  • 步骤 2/20
    再说面条，花花不建议用国产的面条，口感偏软烂。花花推荐这种韩国产的新鲜面条，专门用来做杂酱面或者汤乌冬。冷冻保存可以放很久，不会影响口感，煮过后的口感非常Q弹。
  • 步骤 3/20
    如果买不到新鲜面条，这种日本产的干乌冬也可以，煮过后的口感也非常好。而且存放方便。
  • 步骤 4/20
    酱的配料：去皮五花肉切丁，洋葱切丁，胡罗卜切丁，夏南瓜切丁，土豆切丁。这些也可以按照个人口味调整，店里的配料也都不大一样。可以放卷心菜，或者其他，也可以把猪肉换成鸡肉，但是花花还是觉得有油脂的猪腩口感最好。
  • 步骤 5/20
    锅中放一点油，放入五花肉丁煸炒，炒时调入盐和胡椒粒调味。
  • 步骤 6/20
    炒到肉出油脂，变黄
  • 步骤 7/20
    放入蔬菜丁
  • 步骤 8/20
    炒一会儿，让菜吸收肉丁的油脂
  • 步骤 9/20
    放入2大勺春酱（花花这是3人份的量，按照人头调整），一大勺砂糖，半勺蚝油，因为韩式炸酱面是甜的，春酱本身很咸，加上之前的盐，是不用再放盐的，如果不喜欢甜味的，可以根据口味调整。耗油是为了提鲜，也可以不放。
  • 步骤 10/20
    略炒一会儿，把酱炒开，炒均匀。
  • 步骤 11/20
    放入一小碗水，煮一会儿，让土豆和胡罗卜软熟。
  • 步骤 12/20
    1勺淀粉调成淀粉水，倒入勾芡。
  • 步骤 13/20
    不断搅拌
  • 步骤 14/20
    将酱汁煮到浓稠合适。
  • 步骤 15/20
    鲜面条，如果是冷冻了的，提前一晚上放到冷藏，让面条回软。
  • 步骤 16/20
    煮一锅开水，按照面条包装袋指示，将面条煮熟
  • 步骤 17/20
    沥出面条，放到冷水下反复冲洗
  • 步骤 18/20
    冲洗好后的面条，在放入一碗开水中，马上再沥出来，提一下温度。
  • 步骤 19/20
    将面条放入碗里，浇上酱，放上黄瓜丝，有韩国的同学还喜欢放一个单面煎蛋。
  • 步骤 20/20
    地道的吃法是：吃的时候，一手一只筷子，把筷子从中间插进去，向两边翻拌，让面条都沾上酱汁，再用舌尖把筷子圈起来，舔干净，然后就可以大口大口吃啦！就着大块大块的肉丁，Q弹的面条，就能理解为什么大家会把盘子都舔干净了！
发布于 2018-06-23
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