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芝士蛋糕8寸
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大概我在等你

一块奶油芝士香港买40港币，鸡蛋，黄油，低粉之类材料加起来不超过五十块，外面卖一个几百块，芝士含量不高，有烤箱还不如自己做，芝士蛋糕不像戚风蛋糕那么难做，只是做出来细不细腻口感不一样！做多几次就能掌握了！

食材
菲力芝士 250g
日本3.6牛奶 200g
黄油 40g
低粉 40g
玉米粉 20g
糖粉 90g
柠檬 一片
鸡蛋 四个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备奶油芝士
  • 步骤 2/11
    奶油芝士隔水加一半牛奶搅拌细腻后再加剩下的牛奶
  • 步骤 3/11
    芝士切粒加入100g牛奶隔热水融化，用手动打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶，（要用网筛过滤细腻）搅拌均匀后加入隔热水融化的黄油加入搅拌均匀，再放鸡蛋黄逐只加入搅匀再加下一个，最后用网筛过筛低粉和玉米粉！如果还是觉得有颗粒还要再次过滤蛋糕做出来口感才细腻！
  • 步骤 4/11
    蛋白分离必须不能有蛋黄，打蛋器不能有水，有油，否则蛋白打不发！首先一档打发起大泡挤入柠檬汁，转三挡泡变细腻加三分之一糖粉，打一分钟加入三分二的糖粉，再打一分钟加入最后的糖粉，停机提起蛋头观察，蛋白湾沟就可以了
  • 步骤 5/11
    把打好的蛋白加入芝士糊，切拌均匀
  • 步骤 6/11
    再倒入蛋白盆切拌均匀
  • 步骤 7/11
    180度预热烤箱，模具外层用锡纸包好，模具活底用料理纸铺好方便脱模
  • 步骤 8/11
    震动几下模具消汽泡
  • 步骤 9/11
    烤炉底部烤盘加入热水，模具放在上面，我的是30升烤箱温度偏高用130或140度（每家烤箱温度不同需要自己摸索调整）上下火烤40分钟，再转160度烤十分钟上色出炉，出炉时不要马上拿蛋糕出来，这样做蛋糕不怎么回缩，打开烤箱一点缝，让蛋糕在烤箱呆十分钟才拿出来！
  • 步骤 10/11
    出炉的芝士蛋糕，常温冷却后放入雪柜冷藏三到四个小时拿出来就可以吃了！想蛋糕切出来不粘，把刀用热水烫热切一次烫一次就很好看！（蛋糕要冷藏蛋糕切出来才不会散开）
  • 步骤 11/11
    换了个60升的烤箱温度就变160度40分钟转 180度20分钟左右！大烤箱温度比较均匀不容易开裂！
小贴士

为了能整块奶油芝士做成一个八寸蛋糕，我改良了好多次，做出来口感香浓细腻！

发布于 2018-09-30
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