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玫瑰马卡龙
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伴世尘晓妙旋
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时间:1-2小时
食材
杏仁粉(杏仁糊)
90g
糖粉(杏仁糊)
90g
蛋白(杏仁糊)
32g
蛋白霜
适量
蛋白+1g蛋白粉
33g
砂糖
75g
糖水
适量
水
21g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/5
将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温,准备好材料!打发好蛋白后熬糖水,南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度!夏天可以116~118度缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法!大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定
步骤 2/5
分三次混合面糊,第一次压拌,第二次切拌,第三次轻轻的切拌!拌成飘带状就放裱花袋
步骤 3/5
挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟
步骤 4/5
预热烤箱160度后放入烤盘进行烘烤18分钟
步骤 5/5
放凉后进行夹馅!美美的玫瑰马卡龙完成
发布于 2018-09-25
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