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【奥利奥重乳酪蛋糕】（参考量6寸圆模或乳酪椭模一个）
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家小沫小柒柒杯

我家先森超爱芝士，开始研究烘焙时就打算做个轻乳酪，前几次饼干练手效果不错，得到先森精神and资金支持买了奶油奶酪。无奈只有安佳1公斤的，考虑保存时间太短临时决定直接重乳酪走起，好好给他解解馋。虽然表皮颜色不大对但味道真不错～重要的是我没有放朗姆酒和香精，我会告诉你我忘记买了吗…

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250g
奥利奥饼干 1包
细砂糖 50g
牛奶 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
鲜柠檬汁 10g
黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先制作奥利奥饼底。把奥利奥去除夹心部分放入保鲜袋，用擀面棍碾碎。
  • 步骤 2/11
    倒入隔热水融化的黄油里，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    把饼底铺在蛋糕模底部压实，然后把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。（爱吃纯乳酪的，也可以省略前三步。）
  • 步骤 4/11
    奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 5/11
    加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加，先加入第一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
  • 步骤 6/11
    倒入柠檬汁，搅打均匀。同时，预热烤箱到160度。
  • 步骤 7/11
    倒入牛奶，搅打均匀。
  • 步骤 8/11
    筛入玉米淀粉，搅打均匀。（筛得过程忘记拍了…）
  • 步骤 9/11
    把蛋糕糊倒进铺好饼底的蛋糕模里。（为了好脱模，可以用手指在模具内沿薄薄的抹一层黄油～）
  • 步骤 10/11
    把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒热水，高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
  • 步骤 11/11
    烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后脱模。
小贴士

TIPS：

1、乳酪蛋糕其实就是芝士蛋糕，根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕有面粉，奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕无面粉，含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪质地细腻，口感清爽，是最适合做芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，室温下放一会儿，或隔水加热后会变软，这时才能用打蛋器搅打顺滑。要注意这种奶酪最好不要冷冻，特别是对于初学者，处理不好很影响口感。一旦开封冷藏时间只有两周左右，要尽快用完。

3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

4、关于温度。这是我第一次烤重乳酪，表面出斑却没有出现均匀的金黄色，考虑是温度没把握好。我家烤箱是80L的，可能用160度不太够，一个小时结束时颜色根本没变，就加到170继续烤了15分钟才成了最后这个样子，下次打算165度试试。所以关于温度我想说，你必须自己烤一次摸摸自家烤箱的脾气。

6、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，不要急于脱模，常温放凉后放冰箱冷藏4个小时以后再脱模，无论形状还是口感效果都是最好的。只是等的过程有些煎熬，我家先森眼巴巴的在厨房转悠，一会儿看看冰箱一会儿问问我为啥要等那么久…难为他在脱模之后还忍着馋帮我拍了半天照片，哈哈～

发布于 2019-01-21
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