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黄瓜条(菲力)牛排
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思梦癣

黄瓜条、里脊、菲力都是很相近的部位。对于初学者来说,基本可以视为同品

时间:30分钟-1小时
食材
黄瓜条(牛里脊) 250g
海盐 少量
黑胡椒 少量
芝麻菜 几根
莳萝草 几根
口蘑 4个
橄榄油 50ml
法香 一朵
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将在冷藏室里解冻24小时的牛排取出,用厨房纸吸干水份。(没拍照,用西冷照片代替)
  • 步骤 2/13
    将海盐与黑胡椒洒满牛排两面。不要太多。各薄薄一层即可
  • 步骤 3/13
    静置30分钟(没拍照,用T骨照片代替)
  • 步骤 4/13
    选芝麻菜几根
  • 步骤 5/13
    莳萝草几根。如不喜可不选
  • 步骤 6/13
    倒入橄榄油,视锅大小,倒入约二毫米一层。一定别心疼油,要不然很容易干锅。
  • 步骤 7/13
    大火烧高油温煎,锁水。侧面也要锁水,一面不要超过15秒。
  • 步骤 8/13
    这是一个错误的操作。油温过高起火不怕,怕的是没有降温油被烧干。降温方法:可以先把芝麻菜莳萝草放入锅中,也可盖盖灭火。
  • 步骤 9/13
    锁水后小火放入芝麻菜莳萝草,煎味入油让香味进入肉中。
  • 步骤 10/13
    取出煎好的牛排锡纸包好,静置10分钟(非常重要)。
  • 步骤 11/13
    将口蘑去蒂,放入省油中小火烹制,盖盖。10分钟出水即可食用
  • 步骤 12/13
    愿配红酒的话可提前醒好。再加一朵法香提色。
  • 步骤 13/13
    菲力可煎3分,5分7分看个人喜好。
小贴士

好的菲力很厚(3cm)在锁水后可小火多煎一会儿,一定要小火。最小。

发布于 2018-10-13
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