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巧克力蓝莓杏仁挞
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森眸暖光
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时间:1-2小时
食材
黄油 50g
1/6小勺
糖粉 20g
鸡蛋 1个
可可粉 20g
杏仁粉 50g
低粉 120g
鲜奶油 2大勺
50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做挞皮,软化的黄油用100g打蛋器搅顺滑
  • 步骤 2/9
    加糖粉搅匀,分几次加打散的1个鸡蛋液,混匀
  • 步骤 3/9
    加杏仁粉,搅匀加过筛的低粉120g、可可粉20g、盐,用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    不要过多搅拌以免出筋,能整成一团即可
  • 步骤 5/9
    放保鲜袋里,冷藏过夜
  • 步骤 6/9
    做馅儿,软化的黄油打顺滑,加糖打起,分次加入打散的1个鸡蛋液,混匀,加入杏仁粉50g和鲜奶油,混匀,放进冰箱松弛30分钟
  • 步骤 7/9
    挞皮入模,去除边缘多余挞皮,中间放上锡纸和派石
  • 步骤 8/9
    180°20min,取出派石和锡纸散热
  • 步骤 9/9
    倒入杏仁奶油馅儿,放上蓝莓,160°,烤到表皮金黄即可
小贴士

我觉得这个ph的挞皮方子的确不错,口感是脆的,很松,手一碰皮就会散掉。但是味道蛮苦的,可可粉的量应该可以减掉1/3。

杏仁馅儿好像跟果果做得不一样,我做好的馅很稀,她的阻力很大,我觉得主要是鸡蛋大小区别的问题吧,各位记得用小号蛋嘎。

发布于 2019-03-02
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