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巧克力蓝莓杏仁挞
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森眸暖光
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时间:1-2小时
食材
黄油 50g
盐 1/6小勺
糖粉 20g
鸡蛋 1个
可可粉 20g
杏仁粉 50g
低粉 120g
鲜奶油 2大勺
糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做挞皮，软化的黄油用100g打蛋器搅顺滑
  • 步骤 2/9
    加糖粉搅匀，分几次加打散的1个鸡蛋液，混匀
  • 步骤 3/9
    加杏仁粉，搅匀加过筛的低粉120g、可可粉20g、盐，用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    不要过多搅拌以免出筋，能整成一团即可
  • 步骤 5/9
    放保鲜袋里，冷藏过夜
  • 步骤 6/9
    做馅儿，软化的黄油打顺滑，加糖打起，分次加入打散的1个鸡蛋液，混匀，加入杏仁粉50g和鲜奶油，混匀，放进冰箱松弛30分钟
  • 步骤 7/9
    挞皮入模，去除边缘多余挞皮，中间放上锡纸和派石
  • 步骤 8/9
    180°20min，取出派石和锡纸散热
  • 步骤 9/9
    倒入杏仁奶油馅儿，放上蓝莓，160°，烤到表皮金黄即可
小贴士

我觉得这个ph的挞皮方子的确不错，口感是脆的，很松，手一碰皮就会散掉。但是味道蛮苦的，可可粉的量应该可以减掉1/3。

杏仁馅儿好像跟果果做得不一样，我做好的馅很稀，她的阻力很大，我觉得主要是鸡蛋大小区别的问题吧，各位记得用小号蛋嘎。

发布于 2019-03-02
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