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意式屠户牛尾 Coda Alla Vaccinara
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是雨叔本人

外面天寒地冻，大雾渲染得像寂静岭似得，还是躲在家里，炖一锅牛尾暖胃御寒吧~

时间:1-2小时
食材
牛尾 1kg
干意面 约每人80g
洋葱 1只
蒜 2-3瓣
欧芹 一大把
红萝卜 一根
干白葡萄酒 375ml左右
李子形意大利番茄 4只
（若没有李子形番茄）普通番茄 2只
水 250ml左右
西芹 2-3根
盐、胡椒 适量
油 约60ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材一览
  • 步骤 2/9
    文火将洋葱、蒜子、欧芹、胡萝卜等作料翻炒出味，约十分钟。先炒洋葱，炒到它半熟半透明时加入蒜末，蒜末炒到略微金黄时加入其他作料。
  • 步骤 3/9
    明火煎封牛尾。**（赶时间的跳过）为了避免误会，这里唠叨一下‘煎封’这个技巧。‘煎封’也叫‘煎上色’或者‘封汁’，就是英语里的browning，是西餐煮肉常用的技巧。‘煎封’或者‘封汁’这两个翻译并不准确，这是因为以前人们认为browning可以锁住肉汁，但这个观点现在已经普遍推翻了。‘煎封’的做法是把肉的外表煎得微焦，作用有二，一是上色（所谓‘煎上色’。嗯，不用老抽也可以做出漂亮的棕褐色），二是在高温下让肉里的糖分和氨基酸产生化学反应，带来更丰富的味道，也就是所谓的美拉德反应（Maillard Reaction）。**说人话，就是用明火把肉的外表煎得微焦，这样做可以大大增添风味。
  • 步骤 4/9
    倒入白葡萄酒，煮沸后让它沸腾二三十秒。
  • 步骤 5/9
    加入西红柿、清水，撒些盐和黑胡椒调味。
  • 步骤 6/9
    把食材分布均匀，老火（小火）焖一个半小时，没半个小时翻一次牛尾。
  • 步骤 7/9
    一个半小时后，加入香芹，（白萝卜大家随意...）。再用老火焖45分钟。
  • 步骤 8/9
    大功告成~
  • 步骤 9/9
    喜欢意面的话，可以用盐水将干意面煮熟，浇上牛尾汁十分美味！
发布于 2018-12-11
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