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橙汁蛋糕卷
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精致时光_
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时间:1-2小时
食材
低粉 100g
色拉油 60g
无果粒橙汁 70g
砂糖 80g
鸡蛋 5个
淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止。
  • 步骤 2/8
    加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液。筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的。加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊（我这个是做的是两卷。）
  • 步骤 3/8
    5个蛋白中加入10克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发。
  • 步骤 4/8
    打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发
  • 步骤 5/8
    打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
  • 步骤 6/8
    取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
  • 步骤 7/8
    把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入烤盘 用力震几下，进入已经预热到175度的烤箱，20分钟
  • 步骤 8/8
    烤好的蛋糕倒扣在保鲜膜上，卷卷。放冰箱冷藏1小时就可以切块食用了。也可以取250g淡奶油+25g糖打发至干性发泡，卷入蛋糕卷中。
发布于 2019-01-21
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