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丝滑暖胃【薯蓉青菜汤】Caldo Verde 葡式经典
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飞霜鱼传尺愫

这是一款我特别喜欢的葡国菜, 薯茸青菜汤. 虽然说是最经典的葡式汤, 但也不是每家餐厅都做得好喝. 没有诚意的餐厅也许只是拿即食薯蓉粉冲点水加上鸡精就呈上桌了. 只有真正拿土豆炒香熬制打顺滑, 配上正宗的葡国香肠(chouriço) 和俗称"猪乸菜"的绿叶甘蓝(Couve Galega)才是薯蓉青菜汤.

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
洋葱 大半个
蒜 3瓣
青菜丝 适量
葡肠 适量
橄榄油 适量
香叶 3片
水 800ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土豆去皮切成丁、洋葱切丁、蒜头切碎
  • 步骤 2/8
    青菜叶子切丝、葡肠切丝
  • 步骤 3/8
    用橄榄油爆香洋葱以后下蒜蓉继续翻炒至闻到香味, 把土豆放进去稍微翻几翻，
  • 步骤 4/8
    加入清水和3片香叶，中小火煮20分钟左右
  • 步骤 5/8
    此时用橄榄油把葡肠丝炒香
  • 步骤 6/8
    用搅拌机把汤打成柔滑无颗粒状态，因为不把汤打滑只能称为薯仔杂菜汤. 正宗的薯蓉青菜汤必定是细滑的. 打滑后倒回锅里煮热，加盐和胡椒粉调味
  • 步骤 7/8
    把切好的青菜丝和部分葡肠丝放进汤里煮
  • 步骤 8/8
    起锅，喝的时候撒上葡肠丝，淋橄榄油,还可以撒胡椒和盐进一步调味
小贴士

这道汤的青菜可以用白菜叶子，但正宗的是用广东地区俗称“猪乸菜”的羽衣甘蓝。没有的话可以用别的青菜叶子(比如芥兰、小白菜、菜心)代替。葡国香肠国内不一定能够轻易买到，可以用其他欧式风干肠或者意大利的salami代替。

水的配比根据个人喜好, 喜欢稀一些的可以多加水, 喜欢稠的可以在煮土豆的时候少放一些. 觉得太稠了还可以在打滑之后加水.

有些人喜欢用鸡汤做这款汤, 鸡汤也有鸡汤的好处, 就是会比较香浓, 但鸡汤的鲜味会把土豆的清香盖过去, 所以我个人是偏爱用清水和月桂叶调味的. 这样就可以尝到浓浓的土豆香了. 大家也可以根据自己的喜好进行调整. :)

发布于 2018-06-05
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