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虎皮天使蛋糕卷
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障裂贪绽唾

虎皮蛋糕里面卷的一般都是戚风蛋糕，但是剩下的好多蛋白很容易浪费，今天我就改良了一下，在虎皮蛋糕里卷了天使蛋糕，形成了很好的互补。但是这次做的虎皮效果不好，大家将就看。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 100g
细砂糖(虎皮) 40g
玉米淀粉 20g
蛋白 160g
细砂糖(天使) 70g
低筋面粉 64g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    称取100克蛋黄和40克细砂糖，用打蛋器中速打发。
  • 步骤 2/13
    打发到颜色变浅，体积变大时加入玉米淀粉，继续低速打发。
  • 步骤 3/13
    打好的蛋黄糊倒进铺有油纸的烤盘里，震出大气泡。
  • 步骤 4/13
    放入预热好的烤箱，200度烤5–10分钟。
  • 步骤 5/13
    称取160克蛋白，用打蛋器低速打到图中的状态后加入一半的细砂糖，转中速继续打发。
  • 步骤 6/13
    打到泡沫开始细腻时加入剩余细砂糖。
  • 步骤 7/13
    打到图中状态就可以了。
  • 步骤 8/13
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/13
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 10/13
    倒入铺有锡纸的烤盘，抹平。放入预热好的烤箱175度烤15分钟。
  • 步骤 11/13
    天使蛋糕烤时朝上的一面抹上打发的淡奶油或果酱，先卷起来。
  • 步骤 12/13
    再用虎皮蛋糕把天使蛋糕卷卷起。
  • 步骤 13/13
    最后可以切掉头尾不整齐的部分。
小贴士

温度和时间需要根据烤箱情况进行调整。

发布于 2018-10-29
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