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奶油焦糖酱
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ordinarily欣怡

这个酱做一次就会爱上它，因为真的很简单，制作时间也不长，最重要的是味道真的好好啊～就像现在很流行的巧克力杏仁糖的那种味道，焦焦的糖香，混着浓郁的奶味，上面配方做出来的根本就不够

时间:10-30分钟
食材
水 25g
淡奶油 90g
细砂糖 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把水倒入细砂糖内，不要搅拌混合，直接上小火煮沸，记住是小火，记住不要搅拌
  • 步骤 2/9
    糖水刚煮沸时的状态
  • 步骤 3/9
    继续煮一分钟，此时有非常浅的颜色变化，还是必要搅拌
  • 步骤 4/9
    颜色加深，已经有明显黄色时，用手轻轻晃动锅，让糖水混合均匀，上色均匀，动作要轻也要快，小心不要烫到手
  • 步骤 5/9
    混合均匀之后的糖水，颜色又变深了，然后就可以马上离火了，此时不要再煮了，因为离火之后焦糖水还会沸腾一会儿，颜色会继续加深
  • 步骤 6/9
    在焦糖水稍微变色之后，另起一锅，倒入淡奶油，稍微煮沸就好，然后关火
  • 步骤 7/9
    把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面，用耐热的勺子搅拌均匀即可，有人说要把焦糖水坐入冷水中搅拌，个人觉得没必要。因为一坐入冷水中，焦糖奶油遇冷会迅速在底面凝固，不利于搅拌。可以给点耐心，慢慢搅拌均匀即可
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

熬焦糖的时候一定要小火，并且要在旁边看着，熬到焦糖变黄色就要离火了，因为此时焦糖的温度很高，它还会自己沸腾，颜色会继续加深，如果不离火，焦糖就会熬过了，然后就很苦了

发布于 2018-08-28
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