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手工芝麻蛋卷
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绿豆crash

小时候住在石库门房子里，弄堂里会传来各种吆喝声，卖小馄饨的，爆米花的，冰糖葫芦的，棉花糖的，蛋卷等等，听到吆喝声传来，就问大人要点小钱噔噔蹬下楼买了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
黄油 80g
低筋面粉 120g
细砂糖 90g
黑芝麻 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡蛋打散，加入糖搅拌至糖融化。黄油隔水融化后倒入蛋液里搅拌均匀。面粉过筛分次加入，用刮刀翻拌均匀。加入芝麻拌匀，面糊就做好了。
  • 步骤 2/6
    蛋卷模具预热。全程小火。用勺子舀一勺面糊到模具中央。
  • 步骤 3/6
    合上蛋卷模具，过3秒后用筷子按压模具中间（为了使蛋卷皮厚薄均匀，薄了才会脆）此时会有气体从缝隙中跑出来，等气体少了就可以翻面了。
  • 步骤 4/6
    听到噗噗声没有时就是快好了，可以掀开看一下，到自己喜欢的颜色。用两根筷子一上一下夹住蛋卷皮，快速卷起来。
  • 步骤 5/6
    抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的。
  • 步骤 6/6
    做好的蛋卷放在晾架上晾凉，没有温度了马上用密封盒保存。
小贴士

1.有很多豆友会问怎么不脆，有两个原因：①蛋卷皮没有烘烤够时间，建议增加烘烤的时间。②保存不当，回潮了。做完蛋卷没有温度后一定要放在保鲜盒里保存。

2.蛋卷模具某宝有卖，输入“蛋卷模具”就可以找到。

发布于 2018-09-29
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