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焦糖牛奶布丁
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时间:10-30分钟
食材
焦糖液：白砂糖 60G
焦糖液：冷水 25G
焦糖液：热水 20G
牛奶布丁液：纯牛奶 250ML
牛奶布丁液：鸡蛋 2个
牛奶布丁液：白砂糖 30G
牛奶布丁液：香草精 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液
  • 步骤 2/7
    趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）
  • 步骤 3/7
    2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用
  • 步骤 4/7
    牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）
  • 步骤 5/7
    待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合
  • 步骤 6/7
    牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢；
  • 步骤 7/7
    烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）
小贴士

1、熬焦糖液小心火候变化

2、牛奶蛋液要过滤，不要忽略

3、烤制注意成熟变化

发布于 2018-09-05
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