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班戟皮
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试过好几种班戟皮的配方，这个方子试下来最好，做出来的班戟皮清甜可口，不容易破，也不油腻。做千层和做班戟首选。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 45g
牛奶 280g
淡奶油 20g
黄油 20g
低粉 120g
柠檬汁 2-3滴
细盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把三个鸡蛋打到盆里，加细盐，细砂糖，柠檬汁拌匀直至糖融化。
  • 步骤 2/12
    到蛋糊到这个看不到糖粒的状态停止搅拌
  • 步骤 3/12
    往蛋糊中加入淡奶油并搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    另拿一个盆，加入牛奶
  • 步骤 5/12
    称120g低粉
  • 步骤 6/12
    把低粉筛入牛奶中，用打蛋器来回拌匀。
  • 步骤 7/12
    直到看不到面粉颗粒，停止搅拌
  • 步骤 8/12
    隔水融化黄油
  • 步骤 9/12
    把黄油加入蛋糊，再把面粉糊倒入蛋糊。拌匀。
  • 步骤 10/12
    过筛两次
  • 步骤 11/12
    开小火煎，皮起泡后可以揭下
  • 步骤 12/12
    成品皮
发布于 2019-01-02
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