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【日式可可海绵】——用不消泡的方法做美貌海绵蛋糕
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墨染几许红叶昊明

方子是雨夜妮娜的，她是我非常敬佩的高手，不仅蛋糕做得好，而且面包的花样造型更是一绝，有一系列花式面包，美得要命，喜欢的去她博客找。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 3个
砂糖 100克
蛋黄 3个
低粉 80克
牛奶 50克
黄油 30克
可可粉 20克
百利甜酒 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料蛋白3个，砂糖100克，蛋黄3个，低粉80克，牛奶50克，黄油30克，可可粉20克，百利甜酒1小勺注：此方子适合6寸圆模，我用了两倍的量，另外剩余还做了五个纸杯蛋糕。模具来自@蜜豆时光手工烘焙，非常美貌的钻石模，模具为异形，直径24厘米。
  • 步骤 2/14
    准备工作：将蛋糕模抹黄油；
  • 步骤 3/14
    蛋黄和蛋白分开，蛋白打入无油无水的干净盆中；准备好低粉和可可粉，分别过筛。
  • 步骤 4/14
    将蛋白打至粗泡，第一次放入砂糖，继续打蛋；至比较细腻的程度，第二次加糖；打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
  • 步骤 5/14
    加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，蛋糊非常缓慢的流淌。
  • 步骤 6/14
    筛入低粉。
  • 步骤 7/14
    搅拌20~30下，至无干粉。
  • 步骤 8/14
    牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，之后加入百利甜酒（这个没有不加也行）。
  • 步骤 9/14
    将可可粉筛入，分次加入到黄油液中，将可可粉细细搅拌至无颗粒，稍冷却（这个时候可以预热烤箱了）。
  • 步骤 10/14
    转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    从较高处倒入模具中；轻震3到4次，震出气泡。
  • 步骤 12/14
    烤箱170度，中下层，上下火，35~40分钟。
  • 步骤 13/14
    时间到后，出炉后震一次，将底部的热气逼出；冷却后脱模即可，可筛少许糖粉，星星点点已经美爆。
  • 步骤 14/14
    还成切成钻石心型~~
小贴士

◎熟没熟透，可用牙签检验，拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来就行了。蛋糕如果当时不吃，必须将冷却的蛋糕放到保鲜袋中存储，否则极易变干。

◎不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜，可以不必将打蛋盆浸泡到温水中，打发难度降低了很多。

◎可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。

发布于 2018-12-06
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