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自制多口味冰激凌
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李莫愁

冰激凌是一种很奇妙的东西，几乎没有人不喜欢它的美味，那种沁凉幼滑的香甜会给人带来甜蜜的心安。我喜欢夏天有很大部分原因缘于冰激凌，炎热的天气捧着一碗微微泛着凉气的冰激凌，舀起满满一大勺放进嘴里，让每个味蕾都感受到融化，浑身每个毛孔都散发着快乐的气息。

时间:1-2小时
食材
淡奶油 250g
牛奶 150g
鸡蛋 2个
白砂糖 50g
柠檬汁 几滴
抹茶粉 10g
可可粉 10g
黑巧克力 40g
芒果果泥 200g
草莓果酱 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蛋黄单独分离出来，加白砂糖和少量柠檬汁打至发白状态；
  • 步骤 2/5
    牛奶倒入蛋黄糊里搅拌均匀，放入奶锅用小火加热；
  • 步骤 3/5
    加热过程中不停搅拌，避免蛋奶分离，煮到浓稠时关火，把锅放入冷水中快速降温；
  • 步骤 4/5
    淡奶油打至湿性发泡状态，和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀；
  • 步骤 5/5
    将冰激凌液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻，隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次，如此反复五六次。
小贴士

1.做抹茶口味时在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉；

　　2.做巧克力口味则在步骤2时加入可可粉，在加热到浓稠状态后加入黑巧克力拌至融化；

　　3.草莓口味在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀；

　　4.芒果口味要先把芒果果肉用料理机打成果泥，在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀；

　　5.煮蛋黄奶液时避免煮沸，煮到80度左右即可，如果温度过高还没达到浓稠状态可以离火搅拌一段时间再重新加热；

　　6.放入冰箱冷冻后取出重新搅拌的次数越多，成品冰激凌的口感越细腻，不过如果有冰激凌机就可以省去这个麻烦的步骤；

　　7.糖的分量可以根据口味和配料来定，比如芒果和草莓果酱本身就很甜，可以少糖或是不加糖。

发布于 2018-08-30
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