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香煎豆皮
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新妹儿oba

豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 半小碗
绿豆 半小碗
糯米 一大碗
叉烧肉 少量
猪肉丁 少量
水发香菇 一个
胡萝卜 一点点
榨菜丁 一点点
葱姜蒜 少量
食盐 少许
豆腐干 一块
生抽 两勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    普通大米提前泡一晚上,泡透
  • 步骤 2/14
    绿豆也是,提前泡一晚上,搓去外表的绿豆皮
  • 步骤 3/14
    二者混合,放进德尔搅拌机中,加少量水,一起搅拌成做豆皮的糊糊
  • 步骤 4/14
    糯米提前泡两个小时以上,然后放进德尔电蒸锅蒸25-30分钟左右,蒸熟
  • 步骤 5/14
    蒸熟的糯米取出来摊开晾晾,可以抹上少许用猪肥肉熬出来的猪油,没有的话也可以不抹
  • 步骤 6/14
    准备好各种配料:叉烧肉丁,猪肉丁,榨菜丁,胡萝卜丁,豆腐干丁,香菇丁(水发香菇)葱姜蒜少许
  • 步骤 7/14
    猪肉丁用用油煸炒香,出荤油,放入葱姜蒜翻炒,加少许料酒,食盐和生抽,加豆腐干丁炒香,再放入炒烧肉丁,香菇丁,榨菜丁,胡萝卜丁翻炒均匀,炒熟
  • 步骤 8/14
    准备好的绿豆大米糊糊,用大汤勺舀一勺,放进烧热刷油的平底锅中煎豆面皮
  • 步骤 9/14
    豆面皮半成熟的时候,在上面磕一个鸡蛋,鸡蛋糊开,均匀的涂抹在上面,继续煎一会,然后翻面,把有鸡蛋的那一面用文火也煎一煎,还可以给锅中加少许油
  • 步骤 10/14
    第一个煎好了,倒出来,再用同样的方法煎好第二个。往第二张快要煎好的豆面皮上面抹蒸熟的糯米,尽量按压均匀
  • 步骤 11/14
    糯米饭上面放炒好的馅子,也是尽量放均匀并且按压,使之结合的紧密一些
  • 步骤 12/14
    我往之前做好的那张豆面皮上也抹了很薄的一层糯米,然后盖在了锅里放好馅子的豆皮上,用平铲按压,使之紧密,小火微微的煎一煎,让糯米,肉馅和豆面皮的香融合在一起
  • 步骤 13/14
    取出切去边角,再分割成大小合适的块,横三竖三就可以啦,摆盘开吃吧
  • 步骤 14/14
    点缀上翠绿的西兰花,豆皮金黄,糯米油亮,馅料鲜香,比外面卖的豆皮更好吃呢!而且,再回锅煎煎更香呢!
小贴士

1.我也试过用绿豆粉和粘米粉来做豆面皮,结果证明效果不好,很难做的细腻均匀和软薄,还是麻烦些提前泡大米和绿豆做的比较好

2.馅子,你可以根据自己手头的食材来组合,但我觉得必不可少的是猪肉丁(稍微肥一些有油才好)榨菜丁,香菇丁,豆腐干丁,其他的,你自己看着办,有就加,没有就不加,胡萝卜,青豆,虾仁,叉烧肉,笋片丁等可加可不加

3.如果有猪油可以把蒸好的糯米稍微拌一拌再包会更好,越煎越香,我这个其实就用少量肥肉煸出荤油抹了熟糯米的

4.煎豆皮的时候要用小小的火,有耐心,不要弄破了,用上鸡蛋后,翻面的时候要特别小心,总之,这是需要自己的用心做的一道美食!

发布于 2018-08-24
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