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香煎豆皮
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新妹儿oba

豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 半小碗
绿豆 半小碗
糯米 一大碗
叉烧肉 少量
猪肉丁 少量
水发香菇 一个
胡萝卜 一点点
榨菜丁 一点点
葱姜蒜 少量
食盐 少许
豆腐干 一块
生抽 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    普通大米提前泡一晚上，泡透
  • 步骤 2/14
    绿豆也是，提前泡一晚上，搓去外表的绿豆皮
  • 步骤 3/14
    二者混合，放进德尔搅拌机中，加少量水，一起搅拌成做豆皮的糊糊
  • 步骤 4/14
    糯米提前泡两个小时以上，然后放进德尔电蒸锅蒸25-30分钟左右，蒸熟
  • 步骤 5/14
    蒸熟的糯米取出来摊开晾晾，可以抹上少许用猪肥肉熬出来的猪油，没有的话也可以不抹
  • 步骤 6/14
    准备好各种配料：叉烧肉丁，猪肉丁，榨菜丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，香菇丁（水发香菇）葱姜蒜少许
  • 步骤 7/14
    猪肉丁用用油煸炒香，出荤油，放入葱姜蒜翻炒，加少许料酒，食盐和生抽，加豆腐干丁炒香，再放入炒烧肉丁，香菇丁，榨菜丁，胡萝卜丁翻炒均匀，炒熟
  • 步骤 8/14
    准备好的绿豆大米糊糊，用大汤勺舀一勺，放进烧热刷油的平底锅中煎豆面皮
  • 步骤 9/14
    豆面皮半成熟的时候，在上面磕一个鸡蛋，鸡蛋糊开，均匀的涂抹在上面，继续煎一会，然后翻面，把有鸡蛋的那一面用文火也煎一煎，还可以给锅中加少许油
  • 步骤 10/14
    第一个煎好了，倒出来，再用同样的方法煎好第二个。往第二张快要煎好的豆面皮上面抹蒸熟的糯米，尽量按压均匀
  • 步骤 11/14
    糯米饭上面放炒好的馅子，也是尽量放均匀并且按压，使之结合的紧密一些
  • 步骤 12/14
    我往之前做好的那张豆面皮上也抹了很薄的一层糯米，然后盖在了锅里放好馅子的豆皮上，用平铲按压，使之紧密，小火微微的煎一煎，让糯米，肉馅和豆面皮的香融合在一起
  • 步骤 13/14
    取出切去边角，再分割成大小合适的块，横三竖三就可以啦，摆盘开吃吧
  • 步骤 14/14
    点缀上翠绿的西兰花，豆皮金黄，糯米油亮，馅料鲜香，比外面卖的豆皮更好吃呢！而且，再回锅煎煎更香呢！
小贴士

1.我也试过用绿豆粉和粘米粉来做豆面皮，结果证明效果不好，很难做的细腻均匀和软薄，还是麻烦些提前泡大米和绿豆做的比较好

2.馅子，你可以根据自己手头的食材来组合，但我觉得必不可少的是猪肉丁（稍微肥一些有油才好）榨菜丁，香菇丁，豆腐干丁，其他的，你自己看着办，有就加，没有就不加，胡萝卜，青豆，虾仁，叉烧肉，笋片丁等可加可不加

3.如果有猪油可以把蒸好的糯米稍微拌一拌再包会更好，越煎越香，我这个其实就用少量肥肉煸出荤油抹了熟糯米的

4.煎豆皮的时候要用小小的火，有耐心，不要弄破了，用上鸡蛋后，翻面的时候要特别小心，总之，这是需要自己的用心做的一道美食！

发布于 2018-08-24
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