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京味家常肉饼
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姗姗liu
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时间:1-2小时
食材
肉馅 250克
京葱 1棵
中筋面粉 300克
清水 适量
姜粉 1茶匙
生抽 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙
盐 2茶匙
料酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
  • 步骤 2/18
    慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
  • 步骤 3/18
    搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
  • 步骤 4/18
    京葱切成葱花备用。
  • 步骤 5/18
    面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。
  • 步骤 6/18
    揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。
  • 步骤 7/18
    第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。
  • 步骤 8/18
    取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
  • 步骤 9/18
    在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。
  • 步骤 10/18
    用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
  • 步骤 11/18
    在肉馅上面撒上切好的葱花。
  • 步骤 12/18
    切开的一边开始向上折叠。
  • 步骤 13/18
    依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。
  • 步骤 14/18
    锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
  • 步骤 15/18
    第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。
  • 步骤 16/18
    按照长边从上往下卷成卷。
  • 步骤 17/18
    再把卷好的长卷从一侧盘起来。
  • 步骤 18/18
    用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
小贴士

肉馅的比例： 肥：瘦=3:7

发布于 2019-02-14
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