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家庭版北京烤鸭
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limp随和
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时间:1-2小时
食材
鸭子 1只
盐 适量
蚝油 适量
花椒粉 适量
五香粉或13香调成酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
  • 步骤 2/9
    用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
  • 步骤 3/9
    腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
  • 步骤 4/9
    用牙签封口
  • 步骤 5/9
    烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
  • 步骤 6/9
    使鸭皮紧绷。
  • 步骤 7/9
    放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
  • 步骤 8/9
    烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
  • 步骤 9/9
    烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
发布于 2018-10-12
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