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香菇瘦肉拌面
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小小黄阴念
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时间:10分钟内
食材
香菇 8朵
猪肉 适量
姜、蒜 适量
适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
生菜 适量
生粉 1小勺
生抽 适量
糊椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    香菇提前1小时泡水至软2、瘦肉切成肉末,加入少许生粉抓匀;香菇洗净挤干水分后切成小丁,大蒜与生姜切碎,葱切花,生菜洗净沥干待用;3、热锅放油,下入姜蒜末、香菇丁、辣豆瓣酱,煸出香味后放入瘦肉末,炒至肉末变色后,放入胡椒粉、料酒,加入适量的水,大火烧开后再让其滚一分钟左右;4、加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火;5、将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用;6、锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了。(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可),捞出放入碗中;7、将烫好的生菜放在煮熟的面条上,再将煮好的汤舀入碗中即可。
小贴士

煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。 再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。 这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。

发布于 2019-01-13
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