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什锦菌菇烩
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离恨总随风辰沛

各种菌类的营养都很丰富，也是家常菜里经常用到的食材。但一般大家炒蘑菇的时候，会发现它们特别爱出汤，今天尝试用原汤勾芡的方法，尽量保留菌菇的新鲜美味～

时间:10-30分钟
食材
什锦菌菇 400g
青椒丝 半个大青椒
胡萝卜丝 小半根胡萝卜丝
火腿丝 30g火腿切丝
蚝油 1小勺
黄酒 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
淀粉 2小勺
蒜末 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料如图，火腿，青椒，胡萝卜均切丝～
  • 步骤 2/8
    口蘑切片，杏鲍菇切丝，茶树菇和金针菇切断到和杏鲍菇丝差不多长度就行
  • 步骤 3/8
    小火先煸炒火腿丝，煸香以后下口蘑，茶树菇，和杏鲍菇，这三样要稍微粗一些，先下锅。倒入一点黄酒大火翻炒均匀后关小火盖盖子焖1分钟。
  • 步骤 4/8
    放入金针菇和蒜，加入半小勺盐，翻炒均匀，下入青椒丝和胡萝卜丝，翻炒片刻后会看到有很多汤水。我们现在把汤汁倒出来锅中关最小火。倒汤汁尽量用浅的，大的容器，这样凉得快，在汤汁里加入一小勺蚝油，1小勺盐和半小勺糖，和少许淀粉，温度不那么烫手了就可以再加入2小勺淀粉，搅匀。
  • 步骤 5/8
    此时锅中开大火，将调好味的汤汁倒回去，因为有勾芡的效果，再次翻炒均匀时，锅中已经没有汤汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！
  • 步骤 6/8
    清爽，鲜嫩，原汁原味。
  • 步骤 7/8
    夹一筷子，入口滑滑的，爽脆的，每一根菜上都裹着亮亮的芡汁，美味一点不流失！
  • 步骤 8/8
    谢谢大家的观看！
小贴士

这次用原汤倒出来勾芡只是一次尝试，大家直接勾芡也可以。我是觉得锅中汤水已经很多，再勾芡的话芡汁包裹菜的效果不好，盘底下还留着很多汤汁。

发布于 2018-07-23
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