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彭城鱼丸
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荡淡

我是煮妇，一直对这道传统名菜不敢动手，怕挫败感伤的自己无法收场。这会儿趁着整理年菜系列就斗胆的试一把。买鱼片鱼搅打成鱼茸，然后挤丸子汆丸子烹制丸子。还好还好，别管怎么着它的成品卖相总算是个丸子样，只是距上述技术水准还差十万八千里，虽然也克隆了名厨的方法原料。稍有安慰的还有丸子味道挺好，在细细的品尝过后发现它最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的，再就是它有鱼肉的鲜香却一点都不腥，吃起来是清淡又不失鲜美！

时间:1-2小时
食材
黑鱼肉 250克
肥猪肉 15克
泡发的粉丝 15克
鸡蛋清 1个
香菇 4朵
油菜心 6颗
火腿 1小块
猪油 10克
黑鱼汤 适量（原方子用的是清鸡汤）
花雕酒 1克
葱姜水 1小碗
葱 2段
姜 4片
淀粉 6克
盐 适量
香油 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
  • 步骤 2/14
    将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
  • 步骤 3/14
    将黑鱼的两片鱼肉片下。
  • 步骤 4/14
    去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
  • 步骤 5/14
    然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
  • 步骤 6/14
    打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
  • 步骤 7/14
    用筷子顺一个方向搅打均匀。
  • 步骤 8/14
    用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
  • 步骤 9/14
    水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
  • 步骤 10/14
    炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
  • 步骤 11/14
    加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
  • 步骤 12/14
    另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
  • 步骤 13/14
    倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
  • 步骤 14/14
    然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
发布于 2018-06-30
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