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扬州炒饭（跟扬州大厨学的，味就是地道）
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厥酵教约缮

跟扬州大厨学的正宗扬州炒饭。

这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。

扬州炒饭的制作过程其实很讲究的，否则就不会有那地道的味道。

这根我们平时的蛋炒饭的区别在于炒之前的配菜是关键。

食材
鸡腿肉 适量
虾仁 少许
荷兰豆 适量
青豆 适量
香菇 适量
鸡蛋 2个
米饭 2成人的量
盐 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    一定要蒸饭。加入一点点油（为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起）
  • 步骤 2/11
    一定要选鸡腿肉。烹饪之前要腌制。鸡肉切小丁；放盐、料酒少许、鸡蛋清；搅拌10分钟（为了让鸡肉变嫩）；暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。
  • 步骤 3/11
    处理虾仁。我在超市买的冰冻的虾仁（虾本身就是熟的）。用牙签将虾子的肠子剔除；用水冲洗干净；倒入一点点白醋（去醒）和少许盐；用手抓几下，放置一边。
  • 步骤 4/11
    打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。
  • 步骤 5/11
    香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。
  • 步骤 6/11
    荷兰豆切小片。
  • 步骤 7/11
    葱切成花，姜削成丝，量少许。
  • 步骤 8/11
    （炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧）1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出；2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老；3.炒荷兰豆（胡萝卜）4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀（鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末）5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。
  • 步骤 9/11
    刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香；米粒也是一颗颗的。这就是正宗的扬州炒饭。
  • 步骤 10/11
    可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素
  • 步骤 11/11
    有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢？
发布于 2018-12-19
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