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印尼*马拉盏炒饭（两人份）
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漝超像熊猫熊

对巴厘岛的炒饭一直念念不忘，可怎么做也模拟不出那种味道，后来才知道是少了一味“马拉盏”，一种类似虾酱膏的调料，也是娘惹菜的灵魂。到手后迫不及待试做了一下，虽不是那么完美，却也似乎再感受了一次那时的美好

食材
米饭 约500克
鸡蛋 3个
洋葱碎 100g
青椒碎 50g
虾仁 六只（或适量）
小米辣椒或红椒碎适量 适量
青柠檬 半个
马拉盏 25g
鱼露 适量
白糖 适量
米酒 适量
黑胡椒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备材料，正宗的印尼炒饭常见的主料是鸡肉或者虾，今天我用的虾仁。辅料可以按照自己的口味添加或减少，比如玉米粒、青豆之类的。 米饭我做的太粘，一会怕炒不开就打了一颗蛋进去防止粘粘，小tips哦！
  • 步骤 2/3
    不粘锅倒油先煎虾仁，两面煎黄后落入少许盐和胡椒粉后乘出来。剩油继续炒洋葱，便透明后拨到锅一边，小火慢慢炒碎马拉盏，出香味后沿锅边烹米酒少许（黄酒也可以），再与青红椒粒一起炒匀
  • 步骤 3/3
    辅料炒匀后先预调味，糖、鱼露（没有可不放）生抽少许。炒匀后再下米饭继续翻炒、直到米饭松散后再把虾仁、香葱碎回锅翻炒几下，黑胡椒、青柠汁调味出锅。
小贴士

1:用泰国米、或者稍硬一些的隔夜米做会更劲道，米粒更松散 2:马拉盏要小火慢慢炒香才会释放真滋味3柠檬要出锅或吃之前挤才不会跑味

发布于 2018-12-28
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