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秦椒小炒肉
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白月光-呀

每年初秋，正是秦椒大量上市的时候，但是陕西的秋季又是干燥易上火的季节，对我这个离了辣椒就无法吃饭的人来说，太难熬了，一面受不了辣椒的引诱，另一面，又怕吃了上火感冒，唉！

时间:10-30分钟
食材
青秦椒 60g
红秦椒 30g
五花肉 120g
蒜苗 25g
油 25ml
葱 两根
姜 一片
料酒 7ml
蒜 4瓣
生抽 5ml
盐 3/4勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所需材料。五花肉入冰箱速冻半小时。
  • 步骤 2/8
    五花肉取出后切薄片，青红椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和叶分开放，葱和蒜切碎备用。
  • 步骤 3/8
    五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。
  • 步骤 4/8
    炒锅倒入少量油，油热倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉变色，肉中的油脂渗出，盛出备用。
  • 步骤 5/8
    锅底留油，小火放入葱花和蒜末煸香。
  • 步骤 6/8
    大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅。
小贴士

提示：

1、煸炒五花肉时放油要少，要不然会 影响肉中的油脂渗出，而变得油腻。我今天的五花肉买得有点偏肥了，油有点大了。

2、蒜苗的根部和叶部分开放是因为二者熟的时间不一致，叶放得太早会炒过影响口感和味道。

发布于 2018-12-25
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