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响油白菜
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慈祥contrast

当我发觉我整个初冬的餐桌渐渐被肉类围攻时,我开始怀念夏季的素食,这道菜不必精雕细琢,就能华丽登场。与炒一样的是都通过油来作为烹饪媒介,与炒不一样的是你能吃到白菜更为新鲜的口感且更加清爽。

食材
白菜 260g
生抽 1勺
1勺
1/3茶匙
1/2茶匙
花椒粉 1茶匙
辣椒粉 1.5茶匙
白芝麻 少许
15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。将叶片从根部掰下来,一冲二泡三清洗。先用流动的水冲洗干净,再用淡盐水浸泡5分钟,最后再用流动的清水冲洗干净
  • 步骤 2/9
    叶片控干水分,用手撕成条或片。手撕更容易入味儿
  • 步骤 3/9
    煮一锅水,滚开后放白菜
  • 步骤 4/9
    再次滚开后,捞出菜叶变软即可沥水装盘
  • 步骤 5/9
    倒入生抽,醋。醋可随意,米醋陈醋都可以,根据自己口味喜好
  • 步骤 6/9
    顶部撒上盐,糖,花椒粉,辣椒粉
  • 步骤 7/9
    撒一点白芝麻,同时锅内热油
  • 步骤 8/9
    把热油浇在辣椒粉处,可听到噼里啪啦油声作响,其为响油之意。油热8-9成即可,太过会将辣椒粉泼糊,发黑,口感差一些,颜色也不漂亮了。
  • 步骤 9/9
    拌匀食用即可。
小贴士

百菜不如白菜,尤其是在冬季,耐储存,高营养,价格低廉使北方的百姓对它有着特殊的感情。秋冬干燥,白菜清肺热,利肠胃,热量低,含水量高,更神奇的是一杯白菜汁的钙含量等同于一杯牛奶。挑选白菜时应选择叶片紧密的,分量重一些的。

发布于 2019-02-01
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