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炖酥肉
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海豚

这是前一段时间做的菜，放在手机里了，所以只有一张成品图，北方喜欢做扣碗，其中就有酥肉，小时候家里常吃，因为刚学做饭时，家里没有蒸锅，就变了一种做法，炖，和扣碗的感觉完全不一样，这样的我觉得更好吃

时间:10-30分钟
食材
里脊 300g
红薯淀粉 适量
葱 一小段
姜 2片
蒜 2瓣
花椒 8粒
大料 1个
老抽 1/3茶匙
料酒 1/2茶匙
生抽 1茶匙
五香粉 3/4茶匙
酱油 1茶匙
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把肉切成厚3㎜，宽5㎜，长3-4㎝的条，这样炸起来比较漂亮，肉里打上一颗鸡蛋，放上干淀粉，搅拌，一直搅拌到那种，面糊往下流，但是慢慢流的状态，如果把握不好淀粉的量，干了，可以放一点水
  • 步骤 2/4
    搅拌好后，除了酱油外，放入其它的调味料，放置十五分钟
  • 步骤 3/4
    放入油锅开始炸，中火，因为是炖的，炸一遍就好，炸制东西，一定要有耐心 金黄色就可捞出，一定要一条一条的放
  • 步骤 4/4
    换另一锅，倒一点点底油，大约一茶匙，把葱姜蒜放入，一定要热锅凉油，这样葱姜蒜不容易糊，中小火炒出香味，放入酥肉，翻炒一下，放入热水，没过酥肉1㎝，倒入1茶匙酱油，盐，花椒大料，水开，用中小火炖，一直炖到感觉酥肉外的那层面，充分吸收汤汁，软了，还有一些底汤为止，盐放与不放就看个人口味了
小贴士

肉切成肉条更好，我喜欢用厨邦的原晒鲜酱油，和厨邦金品生抽，（不是广告哦，因为试过很多牌子的，这个牌子的颜色味道我比较喜欢，在这里标注一下就是让别的厨友，有一个参考），老抽我一般用的是味达美的红烧老抽，料酒尽量用什么调料也不加的那种，有那种加什么葱姜味道的料酒，我试过，味道不正

发布于 2018-08-28
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