jxcaipu logo
瑶柱扒娃娃菜
14.1万 热度 8 收藏
笑颜oath

前段时间好友从珠海回来， 帮我带些海边的特产---瑶柱回来， 一直都没派上用场， 今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜，原材料很简单，但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。

时间:10分钟内
食材
娃娃菜 2颗
瑶柱 1把
牛奶 适量
红萝卜 适量
淀粉 适量
糖 适量
鸡精 适量
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    洗干净瑶柱后泡上十分钟；
  • 步骤 3/10
    烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；
  • 步骤 4/10
    将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；
  • 步骤 5/10
    再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中， 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；
  • 步骤 6/10
    再倒入牛奶一起煮；
  • 步骤 7/10
    再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌；
  • 步骤 8/10
    当芡汁收到浓稠时， 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；
  • 步骤 9/10
    端上桌子；
  • 步骤 10/10
    开吃啦。
小贴士

1. 瑶柱要洗净后提前泡水， 泡过瑶柱的水千万不要倒掉， 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜；

2. 娃娃菜按习惯切开成小段， 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟， 再整齐的摆放在盘中， 这样让娃娃菜先入点底味；

3. 如果有高汤更好， 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤， 再加入盐等调味； 为了美观，一般都是熬白汁，所以要加入点牛奶一起煮； 再加入水淀粉勾芡； 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。

发布于 2018-08-11
79
相关菜谱
写评论