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薏米扒娃娃菜
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思纬ultimate

扒是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。这次我将具有利水消肿、健脾去湿功效的薏米与养胃生津，通便解清热解毒的娃娃菜相结合，不仅是消脂减肥的美味，而且还能起到一定的保健功效。薏米平时煮食，我们会感到一点点的怪味，我将薏米泡发后，加入高汤蒸制，然后又利用青红椒特有的香气来掩盖，这样处理后，完全吃不出薏米的味道，配以清淡的大白菜，着实为节日首选的宴客素菜。

时间:10分钟内
食材
娃娃菜 2颗
薏米 80g
油 适量
盐 适量
高汤 适量
葱 适量
青椒 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    薏米提前一夜泡发。
  • 步骤 3/13
    将泡好的薏米加入适量高汤，入蒸锅大火烧开，转中小火蒸制一个小时左右。（如没有高汤请加适量水和鸡精代替）
  • 步骤 4/13
    直至薏米熟烂。
  • 步骤 5/13
    娃娃菜对剖成四份。
  • 步骤 6/13
    入加了一点盐的水中略焯。
  • 步骤 7/13
    焯至菜略软，变透明状捞出沥水备用。
  • 步骤 8/13
    青红椒切成小粒备用。
  • 步骤 9/13
    锅中加入适量油，炒香葱花，青红椒。
  • 步骤 10/13
    再加蒸好的薏 米炒出香味。
  • 步骤 11/13
    再调入适量高汤略煮。（没有高汤请用清水代替）
  • 步骤 12/13
    再加适量盐调略煮。
  • 步骤 13/13
    将煮好的薏米倒在焯好的娃娃菜上即可。
小贴士

1、高汤如没有，请在水中加入适量高汤精或鸡精代替，超市有售。

2、薏米要提前泡发，如果室温较高，请放入冰箱中发制。

3、青红椒要选用不太辣的，以免抢了娃娃菜清甜的味道。

4、蒸制好的薏米本身带有一定的粘度，出锅时经过煮制，汤汁已经很浓稠，如果淡，可用少许水淀粉勾芡。

5、焯制娃娃菜时已经给了少许的盐份，所以，薏米炒制过程中加的盐请酌量。

发布于 2019-08-28
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