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清凉解暑,绿豆糕,好吃不腻
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湖工BB机

绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。味甘,性寒。可消肿通气,清热解毒。绿豆中的蛋白质比鸡肉多,钙是鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4到5倍。但不能与中药,西红柿,狗肉,鲤鱼同食,寒凉体质和老幼体弱的人不宜多吃。

时间:1-2小时
食材
脱皮绿豆(绿豆) 500克
100克
玉米油 120克
麦芽糖 30-50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先,准备好原料500克去皮绿豆,120克玉米油,100克糖,50克麦芽糖。用到的工具:电子秤最小单位0.1克的,粗沙漏(擀面杖,料理棒等),不粘锅,木铲,月饼压模准备工作:绿豆洗干净,放没过绿豆稍多一些的水放冰箱冷藏2小时以上,过夜最好。绿豆可以吸收足够的水分。后面步骤里能不加就不加水。步骤一,绿豆放在蒸布或者大盘子上。平铺。蒸锅水沸后中到大火蒸30到50分钟,一定要保证豆子熟透。到手指可以轻松压碎的程度。
  • 步骤 2/9
    步骤二,豆子熟透后,稍凉一些过滤成豆蓉,可以放在保鲜袋里用擀面杖压,可以用粗网沙漏借助勺子背过滤成细蓉,我用的果语原汁机,摇一次或者两次就可以咯。一定要少水
  • 步骤 3/9
    这是用沙漏弄的。比较细腻。慢工出细活,口感特别好。不过非常费事 用原汁机摇一次比较快 而且不费力。在做成绿豆蓉的这一步,水量需要控制住。如果能不加水就不加,后面炒的时候比较省事。
  • 步骤 4/9
    步骤三,平底锅小火稍微加热,将四分之一玉米油放平底锅,放所有绿豆蓉,炒匀,小火一直炒,玉米油分3到4次和绿豆蓉炒拌均匀。最后放入糖和麦芽糖。小火一直翻炒到绿豆蓉抱团的状态,过程很漫长。慢慢来 不要着急。
  • 步骤 5/9
    模具一定要洗干净,并且干燥的。介意大家用50克的模子就好了 太大吃起来有负担,容易腻
  • 步骤 6/9
    步骤最后,成功的绿豆蓉盖保鲜膜晾至不烫手,取50克团成球放入压模里。压模保持30秒后松开,轻轻将绿豆糕推出压模,凉透之后装盒,放入冰箱冷藏2到3天内吃完。
  • 步骤 7/9
    如果想添加一些颜色,可取少量绿豆蓉,加1到2克红曲粉(抹茶粉,竹炭粉,可可粉,水果粉)揉匀(搓揉的方式),与原色绿豆蓉稍混合就行了。
  • 步骤 8/9
    如果是放入馅料,建议用量分配以50克为例,35克皮15克馅,先将绿豆蓉的皮团圆压稍平,馅料放中间,包裹起来,如果不封口将周围的皮均匀往上推,直到皮合拢不漏馅就可以了,不要推出一个包子头!!感觉皮稍厚的一面朝花片一侧,以免太薄,压的时候露馅。
  • 步骤 9/9
    可以换成不同形状的模具,好可爱滴说
小贴士

将绿豆做成蓉的方法有很多,大家可以自由发挥,如果有出渣那种榨汁机是最好的了。直接用渣就可以。糖量和麦芽糖的多少可以根据个人口感调节,这个量不是特别甜,喜欢甜的 再加糖。建议不要超过150克。太腻。冷藏后口感更佳。如果3天吃不完建议冷冻。吃前回温即可。。同学们加油。要记得交作业哦

发布于 2018-12-21
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