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冰晶水煎饺
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沉着

有好多亲问我水煎饺是蒸熟了再煎吗?在这里告诉大家不是的,之所以叫水煎饺是利用水蒸气将饺子闷熟,底下用油煎。

食材
韭菜 一把
鸡蛋 2个
面粉 500g
5g
酵母 一小勺
水淀粉 半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加盐加酵母搅拌均匀用35度温开水活成面团。醒发大约40分钟,根据温度定,发到里面变成均匀的蜂窝状即可。
  • 步骤 2/11
    韭菜切成碎拌熟的食用油拌匀,封住韭菜切口就不出水了。
  • 步骤 3/11
    在这里我多说两句,家里可以用一口小奶锅放油用来炸东西,即省油又炸的好,因为奶锅比较深,炸完的油用来拌个馅很方便。
  • 步骤 4/11
    鸡蛋炒成碎放凉了再与韭菜拌匀放调料拌匀,切记,如果热鸡蛋马上与韭菜混合会有臭韭菜味。
  • 步骤 5/11
    面团醒发好后分成等量小剂子。
  • 步骤 6/11
    擀成饺子皮大小,不要太薄,因为是发面,太薄不利于醒发。
  • 步骤 7/11
    包成饺子状。
  • 步骤 8/11
    平底锅刷油把饺子码进去,每个之间留有空隙,因发面的会变大。防止粘连。
  • 步骤 9/11
    饺子煎到底下微黄将准备好的水淀粉倒入锅里,顺着缝到,不要倒到饺子上,这是形成冰晶底的关键。因这一步动作太快,没有拍照,倒入水淀粉后,将蒸锅盖盖上,利用水蒸气闷熟饺子。
  • 步骤 10/11
    待锅里水分蒸发完毕,水淀粉变干饺子就好了。看,美丽的冰晶底就形成了。
  • 步骤 11/11
    来吃吧,底下酥脆,上面绵软,好吃极了。
发布于 2018-11-07
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